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イチゴ、メロン、レモン…かき氷のシロップはすべて同じ味 「見た目」と「ニオイ」でみんな騙されていた

1: ひろし ★ 2015/07/10(金) 20:40:53.75 ID:???*.net
夏本番を目前に控え、かき氷を食べたくなる人も多いだろう。
そんな人には気になる情報がネット上で飛び交っている。なんと、かき氷に使うシロップはすべて同じ味付けだ、というのだ。

確かに、イチゴやブルーハワイ、レモン、メロンなど色とりどりのシロップに違いをもたらしているのは、多くの場合着色料と香料だ。専門家は「食べものの『見た目』と『ニオイ』にどれほど味が左右されるかが分かります」という。

「『今まで騙されていたのか』とショックを受ける人は多いです」

最近は果汁をふんだんに使った無添加シロップも販売されているが、食品スーパー等で見かけるかき氷シロップの多くは、一般に果汁を使用していない。果汁に代わる甘味成分は果糖ぶどう糖液糖や甘味料で、これに香料や酸味料、着色料などを加えて作る。

ある食品メーカーが販売するかき氷シロップの原料はいちご味でもメロン味でもブルーハワイ味でも「果糖ぶどう糖液糖、砂糖、食塩、香料、酸味料、着色料」で、違いは着色料と香料の種類だけだった。

同じ原料なのに、なぜ違う味に感じるのか。味の錯覚などを研究している東京大学大学院情報理工学系研究科助教の鳴海拓志さんは、
かき氷シロップは着色料と香料以外ほとんど同じ原料だと話した上で、「見た目」(視覚)と「匂い」(嗅覚)が味に及ぼす影響の大きさを指摘した。

どちらかが欠けても味に大きな変化をもたらすらしく、「かき氷シロップが無色透明だと匂いを変えても、いちご味かメロン味か、レモン味かは分からないと思います」という。

脳は食べ物の「見た目」と「匂い」のマッチングで味を判断している。 外国や異文化の食べ物が苦手だと感じてしまう理由は「見た目とニオイが食べる前に想像していたものとかけ離れているから」だという。

ただ、こうした仕組みはあまり知られていないようで、

「(かき氷シロップの例は)講演などで話すと『今まで騙されていたのか』とショックを受ける人が多いです」

と明かす。

鳴海さんは現在、「Meta Cookie」(メタクッキー)という研究にも取り組む。
バタークッキーでも、チョコレートの見た目と匂いを加えれば、食べた時にチョコレートクッキーの味がすることを発見した。

すべては「脳が引き起こす錯覚」なのだという。 人はものを食べる時、「イメージ」を味わっている

かき氷シロップ以外にも、果汁を全く入れずに果物の風味を感じさせるものは多く存在する。

その代表格が、有名炭酸飲料「ファンタ」シリーズだ。定番として販売されているグレープやオレンジ味だけでなく、過去にはピーチやパイナップル、グレープフルーツ、アップルなどさまざまな種類をリリースしてきた。

しかし、基本的にどれも無果汁だ。「ファンタ」公式サイトによると、果実を粉砕した後に取りだしたエキスが含まれているものの、グレープ味とオレンジ味の原料は「果糖ぶどう糖液糖、香料、着色料(色素)、酸味料、甘味料」が基本。

前述の鳴海さんはこうした事例も挙げながら、「人はものを食べる時、『イメージ』を味わっているのかもしれませんね」と語った。

http://www.j-cast.com/2015/07/09239857.html?p=all

kakigo.jpg

引用元 http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1436528453/


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2: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:41:39.08 ID:k8j75NAp0.net
嘘つくなwwww






マジなのか?

5: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:42:14.88 ID:YsKb29EZ0.net
いつの時代の話だよ

6: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:42:23.62 ID:PV4HZs870.net
シロップは要するに砂糖汁
虫歯になって終わり。
愚か者の食い物。

7: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:42:24.28 ID:lasb7b6n0.net
メロンソーダも同じか?

10: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:43:06.37 ID:gU38cymp0.net
おれは水(すい)しか食わない

203: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 21:17:04.05 ID:fLoCDLFT0.net
>>10
山岡四郎かよ

19: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:45:26.15 ID:BjbZKgpA0.net
俺は白熊派

21: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:46:09.68 ID:smExlbOL0.net
俺が小学生の頃から言われてたことだぞ
つまり30年前・・・
俺なんでこんなになっちゃったんだろ

26: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:46:24.20 ID:jv4XlkTv0.net
>>1
こんなのガリガリ君で勉強してる
アイスはだいたいどれも一緒

31: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:47:18.44 ID:bAgHR0BY0.net
メロンパンにはメロンが一切使われていない

34: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:48:29.60 ID:7PyQDmld0.net
匂いは味の重要要素
匂い違うなら味は違う

36: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:48:44.22 ID:YpzPDror0.net
舌の色が変色するのを楽しむだけだろ
なのでブルーハワイで青くしてたぜ

39: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:48:51.92 ID:tiLyQFAN0.net
練乳あずきが一番うまいよな

55: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:53:38.41 ID:S5Np0kfq0.net
>>39
お金持ちの子なんだな

65: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:56:56.35 ID:uCiX/nPq0.net
>>55
いや違うよ
うちの地元はド田舎すぎて
かき氷なんて50円で作ってもらえたんだよ

40: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:48:54.84 ID:zWUr0qAu0.net
は?香料がちがうんだから、味が同じというのは、ちと違うだろ。

味覚って結構鈍感で、嗅覚とのコラボでいわゆる味、になるんだぞ。

41: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:49:04.19 ID:H+J8I2+M0.net
もう香料だけ売ればいいのに
ソーダ水なんかも売り場がすっきりしていいと思う

45: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:50:05.88 ID:P/3Zm3Bh0.net
>いちご味かメロン味か、レモン味かは分からない

べつに同じ味だとは言ってない件について

47: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:50:24.59 ID:kiqcgofw0.net
今更過ぎて・・・かき氷のシロップに限らず、鼻つまんで飲んだり食べたりしてみれば
どれだけ嗅覚に助けられているかわかる。

56: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:53:41.40 ID:9egZUXJGO.net
>>47
正直、自分が何を食べているのか言い当てる自信無いわ。

48: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:50:39.10 ID:zuh6/UD+0.net
まじか!!!
でもレモン味とイチゴ味は絶対に違うと断言できる。
他は甘ったるいだけで違いはよく分からん。

51: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:51:02.61 ID:FkJnQTg00.net
臭いで味が変わるのは当然だと思うが
カキ氷は食わないからよくわからんw

52: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:51:42.60 ID:KABelSrL0.net
ファンタも味は同じなはず
鼻つまめば味なんてわからないんだよな

53: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:52:01.99 ID:IkvuyvyT0.net
馬鹿なことを得意気に言ってるけど、人間は匂いを封じられたら食べ物の味なんて甘いとかしょっぱいとかしかわからねえよ。

57: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:53:48.73 ID:WY3wT8y90.net
匂いがどれだけ大きいかわかってないやつ多いよな
味だと思っていた感覚が実は匂いだったってことは結構ある

60: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:54:48.22 ID:A7itMew90.net
香料の違いだろ?
騙されるって何だよ

67: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:57:06.17 ID:dfD36Kbj0.net
無果汁の意味を今更しらない奴とかいるのw

68: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:57:50.20 ID:qDwsrQxY0.net
>前述の鳴海さんはこうした事例も挙げながら、「人はものを食べる時、『イメージ』を味わっているのかもしれませんね」と語った。

お目出度いやつだな

71: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:58:34.54 ID:LHM+Fy930.net
その昭和のシロップでかき氷屋やってんの海の家位だろ?
子供の遊びはともかく、自作で喰いたいなら、ほぼ使わないよ?買わないし。

73: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:58:50.21 ID:aVGi/yqw0.net
みぞれはただの砂糖水なのか?

76: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:59:09.89 ID:sASopw6l0.net
i-castの馬鹿記者は原材料の配分の違いには気付かなかったんだね
まぁ馬鹿だしね

酸味料の多さで大分味が変わるよ

81: 名無しさん@1周年 2015/07/10(金) 20:59:34.06 ID:jXD8C+2a0.net
カレー味のラムネだけは真面目につくってた

真面目過ぎて吐いたけどな



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