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企業・商品 > 【酒】居酒屋チェーン「和民」、メニュー、接客を一新! 店長が客席に出向く「テーブルビジット」を導入

【酒】居酒屋チェーン「和民」、メニュー、接客を一新! 店長が客席に出向く「テーブルビジット」を導入

1 おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★ 2014/02/03(月) 17:33:13.39 ID:???0
 
ワタミフードサービスは2014年3月、主力業態「和民」の“リブランディング”(ブランドの再構築)を行い、
全店でメニューや接客方法などを一新する。
背景にあるのは、専門店の台頭。「『せっかくならおいしい料理やお酒を』という動機で
選ばれている専門店やディナーレストランが伸びている一方、
価格で選ばれているチェーンの総合居酒屋は落ちている」(ワタミフードサービス)。

 ワタミグループ内でも、2013年4~9月の売り上げでは「TGIフライデーズ」
「BARU&DINING GOHAN」といった専門業態が軒並み前年超えをしている一方、
和民は前年割れとなっているという。

 新メニューは総合居酒屋の持ち味である豊富なバリエーションは維持しつつ、
「手作り」「有機野菜」といった和民の売りを前面に出したのが特徴。

 「売れ筋を重視するあまり、どこでも食べられる商品ばかりになってしまっていた。
新メニューでは売れ筋かどうかにかかわらず、これまで伝えきれていなかった
和民の売りを生かした商品を投入した」
(リブランディング事業責任者を務めるワタミフードサービス和民事業本部の頓部孝雄本部長)。

この新メニューは1月から先行投入した3店舗(青物横丁駅前店、阿佐ヶ谷店、新宿東口靖国通り店)に加え、
2月25日には全国40店舗に展開。3月18日には全店に導入する予定だ。先行投入した3店舗のうち、
2店舗では前年比80%程度だった売り上げが110%まで伸びたという。

 今回のリブランディングでは新メニューの導入に加え、
店長が各テーブルに出向くテーブルビジットを導入したり、
客との会話の機会を増やすなど、接客方法も大きく見直す。
和民はチェーン居酒屋としてブランド認知が高いがゆえに、
チェーン居酒屋を敬遠して専門店を利用している層に今回の変化をどう伝えるかがカギとなりそうだ。

http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20140130/1054820/
アジフライ。切り身→開きにしてダイナミックに
06_px240.jpg



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2 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:34:46.63 ID:f+lRscNu0
各店舗で店長の自殺が増えるわけですね?わかります

121 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:59:24.99 ID:5RxPG76Q0
>>2
だよね


3 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:34:55.47 ID:vgPXrSV+0
そのうちシェフの挨拶も・・・

4 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:35:34.75 ID:Zf+wjqRj0
よくわからんが店長にさらなる負担を強いるシステムなのだけはわかった

18 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:38:11.42 ID:YXrnRsC00
>>4
だな

ワタミは客のニーズを履き違えてる

そういうのはシステム化したらただの義務になるだけ

5 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:35:55.73 ID:vhAYfFEN0
アルバイト店長しかいないくせに…

6 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:36:03.04 ID:2mqh4d8B0
戦場じゃないんだから逃げてもいい

死ぬんじゃないぞ

7 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:36:21.66 ID:UjIJ731l0
アジフライはどの店も普通その形で出てくるんじゃないの
どのへんがダイナミックなのか

8 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:36:23.70 ID:4VQS0MJM0
そんなん誰が望んでるねん…

9 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:36:37.57 ID:9lZwLoEm0
ワタミにブランドなんてあったっけ
マイナスブランドってか

10 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:36:57.27 ID:GlDxbV+P0
横文字にしたら誤魔化せると思うのがブラック

11 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:36:59.83 ID:O69sZgUB0
チェーンの居酒屋で店長の挨拶とかいらんわうぜー

14 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:37:16.63 ID:IaVkaz4x0
店長 「本日の料理はお気に召しましたでしょうか?」
客 「は?メニュー出てくるの遅いよ。君じゃ話にならん。店長を呼べ」

16 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:37:38.28 ID:o2JmKiCa0
居酒屋で挨拶ってw
頭良大丈夫?w


17 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:37:57.50 ID:ALbWo/8x0
客はそんなのを求めていないだろ
店主と会話を楽しみたいのなら個人経営の居酒屋に行けばいいんだし

22 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:38:31.74 ID:tpjQn9vA0
労働者に負担が掛かってるのわかるから、そんなサービスはうれしくない

28 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:40:19.45 ID:8zYoZR+40
地元居酒屋じゃあるまいし「よっ大将!今日も混んでるね」とでも話すのか?
狭いテーブルに客詰め込んで勝手にやってくれスタイルなんだからいらんだろう。

29 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:40:19.24 ID:h43JMCef0
ああなるほど
和民の売りを生かした商品を投入した→名ばかり店長のさらなる酷使を披露
かw

39 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:42:27.06 ID:Zttk2XcIP
>>29
和民の売り→過労死寸前店長ってかw

30 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:40:23.17 ID:LV1fJ7CzO
和民は高いよな
値段高いわりに美味しくないし

33 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:41:28.04 ID:bzFZ8DAN0
店長を酷使すんなよ
気の毒で余計に行けないだろ  わかってねーな


37 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:42:05.60 ID:c8MdlP0/0
20代の若造が「店長です」と出てきても有り難味が無いな。
50代のパートを名ばかり店長にする気か。

56 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:45:20.50 ID:2J8B6c1LO
>>37
店長1「店長4がやられたか…」
店長2「仕方あるまい、奴は店長四人衆の中でも一番の小物よ。」
店長3「ならば次は俺が出よう。」

41 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:42:30.71 ID:Bbhk2FQp0
一新すんのは社員待遇だろ

43 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:42:48.12 ID:1RrhHHC20
> 今回のリブランディングでは新メニューの導入に加え、
>店長が各テーブルに出向くテーブルビジットを導入したり、
>客との会話の機会を増やすなど、接客方法も大きく見直す。

>新メニューの導入
>店長が各テーブルに出向く
>客との会話の機会を増やす

44 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:43:04.40 ID:LgE7MMLL0
店長なんてバイトに毛が抜けた程度

45 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:43:13.78 ID:31hjHkLJ0
人間扱いされてないバイトが可哀想で見てられないし店に行く気にならんわ

48 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:44:03.34 ID:rEIW6VC60
来んでええわ。
なんか持って来るんなら来いや。

たいがい「おーい店長、これまずいやいか」言われるのがオチじゃ。
だいたい自分とこの客層をどない思とるんじゃ。

49 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:44:10.36 ID:CBEwBlXz0
飲食店の、しかも悪名高い教祖の言うことに命かけるんじゃないぞ

指示を徹底させるために手段を選ばなくても

まともな認識や発想・指示をすることはないからな

51 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:44:14.58 ID:qhyPB2Pb0
ぶっちゃけ不必要に店員に来られると鬱陶しい。
必要なときにさっと来て、うまいものを見合った料金で提供してくれたらいい。
当たり前のことをできないからって、意味不明なサービスはじめても仕方がないだろうに。

58 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:45:23.25 ID:498rQJEf0
店舗運営だけでなく接客も義務付けで負担UP店長自殺率UP

62 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:46:29.40 ID:0bhk1e6X0
いや要らんだろ、これ
店長に土下座させて悦に入るタイプの人には好いのかも

64 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:46:31.64 ID:s+qbhpmO0
>客との会話の機会を増やす

うわー居酒屋店員がおしゃべりしにくんの?超うざそう。

66 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:46:50.75 ID:O8vewj6p0
ブランドの再構築がしたいなら渡邊を切ることが1番なんじゃねーの(笑)

67 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:47:05.87 ID:M7/HWMJt0
>店長が各テーブルに出向くテーブルビジットを導入したり、
>客との会話の機会を増やすなど、接客方法も大きく見直す。
全権もってる店長ならともかく
チェーン店の雇われ店長がそんな事したって意味ねぇだろ

70 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:48:05.72 ID:SdS+3lYL0
店長は管理職じゃないって認めたか
残業代満額ちゃんと出せよ

71 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:48:15.82 ID:t5voXmI00
ガイコツ「本日は当居酒屋にお越しいただ・・ゴホ、ゴホケホ・・・失礼致しました。」

73 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:48:39.54 ID:hi8a4WEZO
ただでさえ多忙な店長にこんな下らん作業を強いるとは…
ブラック呼ばわりされてる理由を全く理解してないのな

74 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:48:47.34 ID:498rQJEf0
渡邉暗黒ブラック大将軍がきてブラックジョークでも披露してくれるならいいけど

75 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:49:08.34 ID:zzM+wO1H0
>>1
おいおい、過労で倒れそうな店長がふらつきながら来ても困るぞ?w

79 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:50:07.95 ID:Zf+wjqRj0
>>75
もはや自力歩行できなくなった店長がカートで運ばれてくるシステム

97 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:54:46.53 ID:zzM+wO1H0
>>79
病院のストレッチャーで運ばれる店長の姿が目に見えた…

76 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:49:31.17 ID:Bj5ptysAO
若い女子を副店長にして、着物を着せて若店長として一部屋毎に挨拶に廻らせろ
それが日本式「お・も・て・な・し」

81 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:50:25.16 ID:ANyuygTC0
チェーン店の店長と交流深めたいとはまったく思わないんだけど

84 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:51:25.34 ID:FKaWrWJ+P
旅館の女将じゃあるまいしいらんよそんなサービス
寧ろタッチパネル式で暖簾の下から顔を見せずに
注文の品を持ってくるぐらいのドライさで良いんじゃない

85 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:52:03.85 ID:KPRvKECGO
和民の店長は客が来たら全裸土下座で出迎え。
毎週土日は店長殴り放題のサービス。

売り上げ伸びて社蓄店長大喜び!

86 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:52:10.27 ID:rD3Bk9yp0
美人店長の店として、マスコミに騒いでもらえば
店長のあいさつ目当てで来る男の客は絶対に出る
男の民度なんてそんなレベル、勘違いさせる言葉を言えば通う奴も出る

287 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 19:09:31.23 ID:K9XInTuk0
>>86
キャバクラ嬢上がりの店長目当てに客が来る店だろ、
行きたくねえよ

88 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:52:14.95 ID:rEIW6VC60
店長「お客様の中に弁護士はいらっしゃいませんか」

91 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:53:01.99 ID:qYMqmJXy0
こんな無意味なことが集客に繋がると思ってんのかよバカじゃねーの

92 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:53:03.09 ID:YMC8tMOh0
店長「僕アルバイトォォォォォ!!」

93 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:53:09.98 ID:XNXA9Pnb0
>>1
ますますブラック臭が・・・
仕事帰りに、ブラック企業見学なんかしたくねーよ

98 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:55:01.05 ID:75e8ASBD0
喫茶店でもそうだけど、適度にほっといてくれる店の方が落ち着くよ。
気合入り過ぎの体育会系の店とか何か話しかけなきゃと挙動不審の店主が居る店は落ち着かん。

99 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:55:23.54 ID:KSA5AOFt0
そして居酒屋甲子園で優勝

102 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:56:15.50 ID:lLQf9Rnq0
痛々しくて酔えないだろ

103 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:56:16.25 ID:I7MFpoV70
これで月残業残業250時間も夢では無い事はわかった

106 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:56:31.30 ID:zXBR/eFJ0
これで、あの目が逝っちゃったようなガリガリ君店長の同類が大量発生すると言うわけか・・・

141 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 18:03:25.72 ID:Q2a6s+Mi0
>>106
あの人と仕事上の付き合いあるが、スゲえ腰が低くて良い人だぞw
2ちゃんで有名なのは本人が知ってるのかは悪くて聞けないがw

144 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 18:04:10.57 ID:KSA5AOFt0
>>141
良い人だから食い物にされるんじゃまいか

107 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:56:33.89 ID:YYjaVuSWO
酒が不味いw

マトモな日本酒やワインを飲ませろよw

114 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:58:13.95 ID:p5pMXXi5P
>>107
マトモな店に行きなさい

109 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:56:49.83 ID:UiHe8uSv0
いっそのこと、料理は注文受け取り全部セルフ方式にして単価下げて、人件費コスト下げて、その分1人当たりの従業員の給与上げてやりゃいいのに。

110 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:57:06.71 ID:ki9/6nUj0
店長「よう」
客「おう」
店長「何食うんだ?」
客「あれくれ」
店長「どれだ?」
客「これ」
店長「オッケ、待ってろ」
客「おう、じゃあな」
店長「またな」

154 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 18:08:17.04 ID:bzFZ8DAN0
>>110
信号青だから渡れるね!のコピペ思い出したw

113 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:57:50.87 ID:LoJkaTKz0
無駄だなぁ
客は仲間内で楽しく飲みたいだけなんだよ
ただでさえブラックって浸透してきてんのに
いちいちしゃしゃり出てきたら面倒だろうが

117 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:58:55.56 ID:YFddDxdu0
こんなことに労力を割かないでしっかり衛生面、味などに気を使ってくれよ。
従業員をこき使うような店は信用ならない。というか危ない。

119 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:59:04.12 ID:MizzzNrs0
本当に客が大事なら
社長会長が全テーブルまわれ

123 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:59:40.56 ID:ZOstnhL20
えー、店長にテーブルに来られても鬱陶しいだけでねえの
旅館で女将が部屋に来るのでさえ面倒なのに

124 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 17:59:49.61 ID:oeTSvQmv0
誰でもいいから直ぐ来てくれた方が嬉しいんじゃないの?

127 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 18:00:03.08 ID:S12d+wXK0
居酒屋にそんなん望んでないんだが

131 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 18:01:16.21 ID:sWMKmBwn0
ブラックらしいなw

132 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 18:01:22.82 ID:YW9aYrv60
イメージ悪すぎ

134 名無しさん@13周年 2014/02/03(月) 18:02:02.21 ID:3wg5UWJE0
イケメン店長ならいいけど…

元スレ
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