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中華料理屋の親父がラーメンやチャーハンを作る時に仕上げでカンカンカンと入れる白い粉ってなに?

china20140105.jpg

3 タイガードライバー(東京都) 2014/01/04(土) 23:09:08.05 ID:OOZEx7u20
知らない方が幸せなこともある
それ以上首を突っ込むな





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5 グロリア(東京都) 2014/01/04(土) 23:09:15.59 ID:vd1JYYzL0
サラダせんべいの包装袋に残ってる粉

6 サッカーボールキック(静岡県) 2014/01/04(土) 23:10:01.45 ID:hPef7vkT0
調味料だろ

9 フェイスクラッシャー(やわらか銀行) 2014/01/04(土) 23:10:32.14 ID:HD9I+rk50
味の素だろ
入れてたし


10 アイアンクロー(東京都) 2014/01/04(土) 23:10:45.94 ID:HNrHDf480
片栗粉?
味の素?

12 リバースパワースラム(東日本) 2014/01/04(土) 23:11:10.61 ID:yWQr8GH20
ハッピータンの粉

13 グロリア(大阪府) 2014/01/04(土) 23:11:42.50 ID:PKnn3JRk0
理研の中華スープの素だよ

15 ショルダーアームブリーカー(西日本) 2014/01/04(土) 23:12:21.11 ID:OzQkQIQf0
uleipa-00.jpg
これ

17 レインメーカー(関東・甲信越) 2014/01/04(土) 23:12:45.47 ID:DY9U6B/FO
昔、近所のラーメン屋台が、塩酸入れると旨味が増すって買いにきたことある。

28 キン肉バスター(神奈川県) 2014/01/04(土) 23:17:16.37 ID:bXQLPmdQ0
>>17
すぐ揮発しちゃうだろ

18 ジャンピングエルボーアタック(やわらか銀行) 2014/01/04(土) 23:12:46.00 ID:+0Fj+h6c0
グルタミン酸ナトリウムだよ

19 エルボードロップ(東日本) 2014/01/04(土) 23:12:48.74 ID:qv1ftt0K0
味の素だろ

20 目潰し(WiMAX) 2014/01/04(土) 23:13:41.49 ID:zfZVcsUo0
プロの作るチャーハン

http://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU

おまえらの作るチャーハン

http://www.youtube.com/watch?v=MkiHVRY5TbQ

26 グロリア(群馬県) 2014/01/04(土) 23:16:17.55 ID:B9PfX1Qw0
>>20
ここまで早くやる必要はないんじゃね

32 キン肉バスター(神奈川県) 2014/01/04(土) 23:18:22.75 ID:bXQLPmdQ0
>>20
下はそもそも量が多すぎじゃ

45 ジャンピングエルボーアタック(東京都) 2014/01/04(土) 23:30:33.89 ID:ZZZ5YZjV0
>>20
すっげー美味そうだな

61 ファイナルカット(関西・東海) 2014/01/04(土) 23:40:23.08 ID:nu1px0L30
>>20
おまえらの方は酷すぎだな

23 グロリア(東京都) 2014/01/04(土) 23:14:29.91 ID:mQ0RImEh0
最近無化調の店ばかりで食ってたら
久し振りに化調ラーメン食ってびびった
すごいインスタントっぽい味で金返せって感じ
結局味覚なんて慣れなんだな
化調にまた慣れたら以前のように普通に食えるようになるんだろうけど
今時無化調でなく美味いラーメン屋って殆どない
美味いラーメン屋に限ってなぜか無化調なんだよ
流行りなんだろうな

53 フェイスロック(四国地方) 2014/01/04(土) 23:35:36.64 ID:/h+6WoWt0
>>23
逆だな久しぶりに化調のラーメン食ったらうますぎて怖くなった、やっぱおいしいと感じるように作られてんだな

109 チェーン攻撃(京都府) 2014/01/05(日) 01:46:50.39 ID:wRVp/Ebn0
>>23
化学調味料ってサトウキビからアミノ酸を抽出したものだろ
薬は石油から精製するものもあるけど、そういうのと混同してんのか

133 張り手(東日本) 2014/01/05(日) 02:25:14.36 ID:BajgvNr9O
>>109
過去には石油原料の時期があった
すぐやめさせられたけど

127 エルボードロップ(滋賀県) 2014/01/05(日) 02:20:50.70 ID:tM636w6/0
>>23
味障かよ
化調入れたほうが旨いに決まってるだろ

138 グロリア(SB-iPhone) 2014/01/05(日) 02:32:57.48 ID:vV0bkpqyP
>>23
これコピペ?

27 ダイビングヘッドバット(やわらか銀行) 2014/01/04(土) 23:16:58.53 ID:QMqk9PbE0
化学調味料をスプーン一杯入れればプロの味になる。
ラーメンもそうだが、中華料理はすべてそうだね。

29 エルボードロップ(東日本) 2014/01/04(土) 23:17:18.05 ID:qv1ftt0K0
中国の中華料理店でも普通に使ってるよね
味の素w

31 ビッグブーツ(芋) 2014/01/04(土) 23:18:05.81 ID:vvMjsOxwP
俺は、いの一番使ってたわ。

41 クロスヒールホールド(東京都) 2014/01/04(土) 23:28:13.03 ID:sL3YpVDs0
片栗粉って今はじゃがいもの澱粉が大部分。
片栗は栽培量が少なくて高価だから。

42 ダイビングヘッドバット(家) 2014/01/04(土) 23:29:21.03 ID:f6xLG2iC0
家庭で作るチャーハンとは使う量がケタ違いなんだよな

47 ナガタロックII(新疆ウイグル自治区) 2014/01/04(土) 23:33:49.65 ID:qHb3lpDP0
科調入りでもその場で作ってくれるだけまし。
北海道伊達市にある某ラーメン店なんて、作り置きをジャーに入れてあって、注文があったらそこから出すんだぜ。

55 閃光妖術(空) 2014/01/04(土) 23:36:41.51 ID:WHeRpacZi
うぇいぱといれると味覇と変換されるiPhone


つか、味覇の顆粒ないけ?

63 ビッグブーツ(芋) 2014/01/04(土) 23:43:41.59 ID:vvMjsOxwP
>>55
ないけど中華味ならある。でもウェイパーの方が数段うまい。

58 ムーンサルトプレス(大阪府) 2014/01/04(土) 23:37:00.42 ID:lhmdTj7X0
中華や東南アジアの料理は味の素ありきってなんかできいたな
入ってないのは現地人も食えないみたい

64 逆落とし(チベット自治区) 2014/01/04(土) 23:49:52.10 ID:AlJgpV7+0
(#`ハ´)ぷ、プロテインある。

70 ヒップアタック(東京都) 2014/01/05(日) 00:10:31.50 ID:KrtBWM0SP
業務スーパーで買ってきた中華スープの素を入れたらなんでもうまくなる。

73 フォーク攻撃(滋賀県) 2014/01/05(日) 00:24:39.22 ID:YiXGcNEf0
ウェイパーたけえよ
類似品で安いのない?味の素でいいのか?


83 ヒップアタック(岩手県) 2014/01/05(日) 00:40:49.79 ID:ZDtqz3bKP
>73
国産のと比べてみてもグラム単価は違わなかったはずだわ
めったに作るわけじゃないのなら少量の物で構わないと思うけど?

77 不知火(奈良県) 2014/01/05(日) 00:31:32.36 ID:SQyICbxc0
グルタミン酸だと王将どまり。
味覇だとどんな残り野菜でも王将の味を超える。

85 ヒップアタック(芋) 2014/01/05(日) 00:41:31.28 ID:1uVUTFwnP
俺が作る中華はウェイパーとリキンキのオイスターソースといの一番が味の
決めてになってる。家庭でスープストックなんて無理芸。

86 サソリ固め(東京都) 2014/01/05(日) 00:45:16.46 ID:65Jh5I2G0
結局化学調味料は使いようなんだよな
使い過ぎれば他の調味料と同様に料理を台無しにする
だが上手く使うと関西風のうどんの様に奇跡の味がうまれる
最近の無化調料理は確かに美味いが出汁が強くなる傾向にあり
大量の素材を使い出汁を濃く取る
結果野暮ったさを感じる味になりがちだし価格も高くなる
醤油と大量の鰹節を使う関東風のうどんがそんな感じでしょ
エグ味があって野暮ったく高価で良い所がない
何でもかんでも無化調がいいわけではないと思う


94 ダイビングヘッドバット(関西・北陸) 2014/01/05(日) 01:07:09.79 ID:57FAVSXUO
>>86
お前アホやろ
関西の薄い色のだしを見て→鰹節を大量に使っていないな

なんて考えてる時点で素人丸出し
だしなら明らかに関西圏のほうが上手いし旨い
私は化学調味料は一切使わん

97 サソリ固め(東京都) 2014/01/05(日) 01:12:39.58 ID:65Jh5I2G0
>>94
あなたは使ってないにだろうが普通に店は使ってるから
ナトリウム量調べりゃわかるだろ
塩少なめでも関東よりナトリウム多いんだよ関西
だから味が強く美味いんだよ

104 膝靭帯固め(大阪府) 2014/01/05(日) 01:28:06.48 ID:7iKkopM80
>>97
薄口しょうゆ使ってるからだろ

103 エルボーバット(愛知県) 2014/01/05(日) 01:27:57.78 ID:hxWg3aKE0
>>94
関西人はよくそう言うが、関西出汁は関東ではあまりうけないし
好みや食文化の問題

訛りとか文化的にはどちらかと言うと関西の影響のほうが強い中部圏も、かつお効かせた関東系だし
俺は関東系のほうが好き。
東京と京都にも10年ずつくらい住んだことあるけど、こういうのはやっぱ幼少期に決まるね

105 エルボーバット(愛知県) 2014/01/05(日) 01:30:32.56 ID:hxWg3aKE0
中華料理屋は個人の営業でも化学調味料使いまくりだけど
うどんや蕎麦ってそんなイメージないな。
少なくとも個人でやってる老舗みたいなとこでは。
チェーン店なら使ってるだろうけどね

111 膝十字固め(東京都) 2014/01/05(日) 01:51:36.02 ID:LUtwiOPw0
科学調味料っていっても全ての物質は元をたどれば自然由来だしいいじゃんって思うんだが

115 足4の字固め(空) 2014/01/05(日) 01:59:24.40 ID:68LRSIf3i
牛脂使うと風味が良いね
ただだし。

116 TEKKAMAKI(チベット自治区) 2014/01/05(日) 02:00:32.22 ID:EcOrQ9g00
自炊で簡単に店の味出そうと思ったらやっぱ入れたくなる。

129 ジャンピングカラテキック(やわらか銀行) 2014/01/05(日) 02:20:59.51 ID:ijXIRwf60
味の素の何が悪だか分かるか?
解らんだろうから教えておくが、味の素が入ったらそれとバランスを取るために大量の塩(塩分醤油含)が入るんだよ。
まぁ調理素人は化学調味料ガーとか叫ぶんだろうけど、そんなことはどうでもいい。
中華食ったら喉が渇くだろ?
そんだけ余分に塩分を採ってるってことさ。

131 ジャンピングパワーボム(関東・甲信越) 2014/01/05(日) 02:22:21.10 ID:5Qud6aHHO
硬めに炊いためしにほんだしを振り掛けて喰うと旨い

139 グロリア(SB-iPhone) 2014/01/05(日) 02:37:02.10 ID:vV0bkpqyP
最近化学調味料に変な偏見持ちすぎだよな
無化調なんて言ってるところも大概使ってるしな むしろ使わないところは決まって美味くないという
大衆店は大概そう

143 サッカーボールキック(家) 2014/01/05(日) 02:48:24.38 ID:xOLd/lIw0
中華はもともと旨味の概念ないだろ
あれは昆布だしとかに慣れ親しんでる
日本人向けなんだよ

147 マスク剥ぎ(西日本) 2014/01/05(日) 02:57:35.42 ID:MEthry1q0
日本の昆布は
出汁はとらないが漢方の材料として
支那の時代から輸入してたらしいな

155 キングコングラリアット(青森県) 2014/01/05(日) 03:20:06.78 ID:aG95OVPH0
中華はどんなに高級な料理人が作った高級な料理でもレシピに普通に化学調味料って書いてて笑う

179 ムーンサルトプレス(チベット自治区) 2014/01/05(日) 08:33:53.95 ID:ht/pPpg+0
うどん屋でバイトしてる時、寸胴の出汁に白い粉を大量に入れてるの見かけて何なのか聞いたら「あー。。塩だよ」
って言われたけど無知だった16才なりにヤバい物入れてんだなって察したわ

180 ヒップアタック(芋) 2014/01/05(日) 08:37:49.24 ID:F6xcuCcrP
作り置きのやつ温めるだけの手抜きを出される俺には何の事やらわからないよ!(´・ω・`)

元スレ
中華料理屋の親父がラーメンやチャーハンを作る時に。仕上げでカンカンカンと入れる白い粉ってなに?

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